Network
PORTALBANGKALAN.COM - Saat Idul Adha tiba, tentunya bagian dapur Ibu akan penuh dengan persiapan untuk memasak daging kurban.
Hal tersebut tidak bisa dihindari karena pastinya Ibu akan mulai menyimpan daging kurban baik itu daging sapi maupun kambing.
Hal yang paling tidak mengenakkan adalah saat memasak dan menyimpan daging kambing, karena daging kambing memiliki bau yang lebih tajam daripada yang lainnya.
Baca Juga: Cara Memasak Daging Kambing Agar Tidak Bau Atau Prengus
Setelah dimasak pun, aroma prengus bau daging kambing kadang masih tersisa. Hal itu juga menyebabkan keluarga yang sensitif bau menjadi enggan memakan masakan olahan kambing.
Berikut penulis rangkum dari berbagai sumber tentang bagaimana cara menghilangkan bau daging kambing pada masakan:
Hilangkan lemak daging
Lapisan lemak daging adalah penyebab bau prengus pada daging kambing. Biasanya lemak berwarna putih dan menempel pada daging.
Baca Juga: Resep Sate Kambing Bumbu Kacang, Masakan Idul Adha yang Digemari dan Mudah Dimasak
Sebaiknya sebelum diolah, iris dan buang lemak kambingnya. Jangan terlalu bersih, sisakan sedikit lemak saja agar rasa gurih daging masih ada.
Jangan cuci daging
Mencuci daging sebelum diolah tidak berlaku untuk daging kambing. Karena justru dapat mempertajam bau amis dan membuat daging berisiko semakin alot.
Sebaiknya daging langsung dimasak atau direbus dengan air bersuhu ruang, jangan gunakan air mendidih.
Baca Juga: Resep Bakwan Bayam, Rekomendasi Camilan Sehat dan Sederhana
Berikan jeruk nipis
Jika daging terlanjur dicuci, tambahkan jeruk nipis karena akan mengurangi bau amis yang disebabkan oleh bakteri.
Balurkan perasan jeruk nipis pada daging lalu diamkan sekitar setengah jam. Setelah itu daging dapat diolah.
Gunakan garam
Garam juga dapat membantu mengurangi bau amis. Cukup baluri daging dengan garam lalu diamkan sekitar satu jam.
Baca Juga: Resep Telur Dadar Krispi, Rekomendasi Masakan Mudah dan Sederhana
Rebus dengan rempah-rempah
Tambahkan rempah seperti daun jahe, serai atau kemangi pada air rebusan agar bau hilang. Rempah-rempah ini dapat mengeluarkan aroma wangi yang mampu mengurangi bau amis daging.
Selain itu dapat menggunakan ketumbar dengan direndam dan didiamkan selama kurang lebih 30 menit.
Kunyit juga bisa digunakan untuk menghilangkan bau. Namun gunakan hanya jika akan memasak gulai, karena kunyit akan meninggalkan warna kekuningan dan rasa yang khas.
Baca Juga: Resep Mie Goreng, Rekomendasi Masakan Mudah dan Sederhana
Caranya dengan mencampur daging kambing dengan campuran bumbu yang mengandung kunyit beberapa saat sebelum dimasak. Atau dapat direndam dalam larutan air asam jawa, lalu di cuci sebentar sebelum dimasak.
Masak daging dengan nanas atau mentimun
Nanas yang sudah diparut dapat dicampurkan ke daging kambing. Kemudian remas perlahan lalu diamkan beberapa saat. Selain itu nanas dapat digantikan oleh mentimun dengan cara yang sama.
***
Baca Juga: Resep Tumis Kol Wortel Telur Sosis, Rekomendasi Masakan Sehat
